关于举行2021年欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛(“面向人人”) “中餐烹饪”项目比赛的通知


浙职赛委办〔2021〕44号
2021-04-19 13:32:59信息来源:浙江教育科学研究院浏览次数:字体:[ ]


各设区市教育局、有关学校:

根据《欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛组委会办公室关于做好2021年欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛的通知》(浙中职赛〔20212号)要求,经研究,决定于20215在杭州举行2021年欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛(“面向人人”) “中餐烹饪”项目比赛。现将有关事项通知如下:

一、项目名称

赛项名称:中餐烹饪。

二、比赛内容和要求

比赛内容分为理论测试和技能操作竞赛两部分。

(一)理论测试(占30%)。

比赛时间30分钟。结合中等职业学校面向人人学生技能比赛信息系统完成。理论部分测试主要为《烹饪原料与营养》(欧洲杯外围教育厅职成教教研室组编,北京师范大学出版社20129月第1版)、《配送与加工》(欧洲杯外围教育厅职成教教研室组编,北京师范大学出版社20129月第1版)两本教材中的基础知识与基本技能,题型为单项选择题与是非题组成。

()技能操作竞赛(占70%)。

完成热菜基本功和规定菜两道菜肴制作,分开计时。

1.热菜基本功,比赛时间:10分钟。

比赛内容:清炒土豆丝

具体要求为:

选手一律使用现场赛场提供土豆2个,约350

土豆丝长短一致(约6-8cm),直径为1.5毫米左右,粗细均匀,无连刀,无大小头,出品率高,口味咸淡适宜。

要求选手自带刀具,不得使用模具,去皮只能用菜刀。

成品统一盛装赛场提供的直径25.4厘米的白色圆盘,不作任何点缀。

剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的圆盘盛装与成品一并送评。                              

2.热菜规定品种1道(40分),比赛时间:25分钟。

比赛内容:滑炒鸡丝

具体要求为:

原料:选手一律使用现场提供冰鲜鸡脯肉2块(约350)、鸡蛋1只。

1)用滑炒工艺,质感滑嫩、明油亮汁。鸡丝长短一致(约8cm),粗细均匀(约2mm,无连刀,无大小头,出品率高。

2)现场提供常用调料(精盐、味精、料酒、大风车牌生粉、色拉油等)。

3)成品统一盛装赛场提供直径为25.4厘米的白色圆盘,不作任何点缀。

三、比赛时间、地点安排

1.比赛时间:2021513日至14日,其中:5131400前报到, 1530召开领队会议,1630进行理论测试;14号上午开始进行技能操作比赛。

2.报到地点:浙江商业职业技术学院(地址:杭州市滨文路470号)。

 

附件:1.欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛(面向人人中餐烹饪项目比赛规则和评分标准

         2.欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛(面向人人中餐烹饪项目理论考试规程


点击下载附件.doc

 

   欧洲杯外围中等职业学校职业能力大赛组委会办公室

2021414日                   


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